Curry-Gemüsepfanne
Zutaten
Die Kohlenhydrate sind fast ausschließlich langkettige Kohlenhydrate, dadurch steigt Dein Blutzuckerspiegel nur langsam an und Du bleibest länger satt. Zudem enthält Reis viele Ballaststoffe und dies tut der Verdauung gut.
1 Zucchini
oder Gemüse Deiner Wahl
1 Süsskartoffel
100 g Suppengemüse
5 Champions
250 g Basmatireis
1/2 Tasse Mugal (indische Hülsenfrucht)
alternativ: Linsen
etwas frische Minze
etwas Öl
z.B. Kokosöl
50 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojafine
du kannst auch Kokosmilch verwenden wie es klassisch ist für ein Curry ist
etwas Currypaste
Salz, Pfeffer und Gewürze nach belieben
Zubereitung
Reis in einem Topf kochen
Süßkartoffel schälen und ebenso wie das Gemüse und die Pilze in Stücke schneiden
eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und das Gemüse darin leicht anbraten
50ml Gemüsebrühe anrühren, diese zum löschen in die Pfanne dazu geben, Sojafine oder Kokossmilch ebenfalls mit einrühren
1 EL Currypaste, Salz und Pfeffer und alle anderen Gewürze mit unterrühren
Minze klein hacken und zum Schluss mit einrühren
Mein Tipp
Dazu passt auch wunderbar ein Stück Hühnchen oder auch Lachs.
Es gibt verschiedene Currypasten, teste einfach welche du magst.
Ich mache diese selbst, das Rezept findest du auch hier im Blog.
