Vegane Spinat-Cashew-Lasagne
Zutaten
Glutenfrei, sättigend, vegetarisch oder vegan.
1 kg Blattspinat, TK
150 ml Wasser
70 g Cashewnüsse
1 Zehe/n Knoblauch
½ TL Salz und Pfeffer
etwas Muskat und Chilipulver
1 Pck. Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
1 EL Speisestärke
4 EL Eiersatz
etwas Öl
4 große Tomate
½ Pck. Lasagneplatten
glutenfrei
Zubereitung
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
70 g Cashewnüsse grob hacken und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Den Spinat und 150 ml Wasser dazugeben und so lange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist.
Nun die grob gehackten Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In einem Mixer Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Chili, Sojasahne, Cashewnüsse und Speisestärke mit 500 ml heißem Wasser pürieren, bis eine homogene Masse ohne Stücke entstanden ist.
Auf den Boden der Auflaufform etwas Wasser und einen Schuss Öl geben, damit die Platten nicht an der Form kleben. Dann Lasagneplatten, Spinat, ein wenig Soße und geröstete Cashewkerne und wieder Lasagneplatten schichten, bis der Spinat aufgebraucht ist. Auf der obersten Nudelschicht die Tomaten verteilen und die restliche Soße darüber geben.
Ca. 40 - 45 min in den Backofen geben, bis die Nudeln weich sind und eine leicht braune Schicht entstanden ist.
Mein Tipp
Ein Dip passt auch sper dazu.
